利润表中的“营业成本”项目反映的是企业销售产品和提供劳务等主要经营业务的实际成本，包括主营业务成本和其他业务成本。这些成本与企业的营业收入直接相关，通常包括直接材料、直接人工、制造费用、销售费用等。营业成本不包含各项销售费用，这些费用在发生时会计入当期损益，如管理费用、财务费用等。